Điều kiện cơ sở vật chất để được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Kiểm duyệt bởi Luật sư Phạm Hoàng Hải — Cố vấn, Đoàn Luật sư TP. Hà Nội

Liên hệ Tư vấn miễn phí 24/7online

Cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quan trọng nhất được cơ quan có thẩm quyền thẩm định khi xét cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (VSATTP). Không ít hồ sơ bị từ chối hoặc yêu cầu khắc phục không phải vì thiếu giấy tờ, mà vì cơ sở vật chất thực tế chưa đáp ứng đúng quy định. Sau đây, Công ty Luật TinLaw xin gửi tới quý khách hàng những tư vấn, phân tích chi tiết về điều kiện cơ sở vật chất để được cấp Giấy chứng nhận VSATTP.

Căn cứ pháp lý

• Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, được Quốc hội thông qua ngày 17/6/2010 và các văn bản hướng dẫn thi hành;
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm;
• Các văn bản pháp luật khác có liên quan.

Điều Kiện Cơ Sở Vật Chất Chung Để Được Cấp Giấy Chứng Nhận VSATTP

Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần đáp ứng điều kiện chung về địa điểm, nguồn nước, trang thiết bị chế biến, hệ thống xử lý chất thải và hồ sơ lưu giữ nguồn gốc nguyên liệu theo Điều 19 Luật An toàn thực phẩm 2010.

Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần đáp ứng và duy trì các điều kiện về cơ sở vật chất trong suốt quá trình hoạt động, cụ thể được quy định tại Điều 19 Luật An toàn thực phẩm 2010 như sau:

• Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;
• Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
• Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;
• Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;
• Duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm cùng các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
• Tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Điều Kiện Cơ Sở Vật Chất Riêng Đối Với Cơ Sở Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống

Ngoài các điều kiện chung, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể…) còn phải đáp ứng thêm yêu cầu riêng về bố trí bếp theo nguyên tắc một chiều, khu vực bảo quản thực phẩm và trang thiết bị phục vụ chế biến, phục vụ khách hàng.

Bên cạnh điều kiện chung nêu trên, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần đáp ứng thêm các yêu cầu riêng theo quy định tại Điều 28 và Điều 29 Luật An toàn thực phẩm 2010, cụ thể:

• Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến (nguyên tắc một chiều);
• Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh;
• Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh;
• Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng;
• Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại;
• Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hằng ngày sạch sẽ;
• Người đứng đầu cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm tổ chức kiểm soát để bảo đảm không sử dụng nguyên liệu, phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng.

Điều Kiện Về Diện Tích Và Bố Trí Khu Vực Sản Xuất, Chế Biến

Diện tích và cách bố trí khu vực sản xuất, chế biến phải phù hợp với công suất, quy mô kinh doanh thực tế đã kê khai trong hồ sơ, đảm bảo quy trình sản xuất theo nguyên tắc một chiều, tránh nhiễm chéo giữa các công đoạn.

Pháp luật hiện hành không quy định một con số diện tích tối thiểu áp dụng chung cho mọi loại hình cơ sở như một số ngành nghề có điều kiện khác, mà yêu cầu diện tích, bố trí mặt bằng phải phù hợp với công suất sản xuất, quy mô kinh doanh mà cơ sở đã kê khai trong hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận. Cụ thể, cơ sở cần bố trí tách biệt các khu vực sau:

• Khu vực tiếp nhận, bảo quản nguyên liệu;
• Khu vực sơ chế, chế biến;
• Khu vực đóng gói, bảo quản thành phẩm;
• Khu vực vệ sinh, thay đồ bảo hộ cho người lao động (đối với cơ sở sản xuất quy mô lớn).

Việc bố trí không đúng nguyên tắc một chiều, hoặc mặt bằng thực tế không đủ đáp ứng công suất đã kê khai, là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến cơ sở bị đánh giá “chưa đạt” trong lần thẩm định đầu tiên.

Trường Hợp Thuê Cơ Sở Vật Chất Có Được Cấp Giấy Chứng Nhận VSATTP Không?

Có. Cơ sở thuê địa điểm sản xuất, kinh doanh vẫn được xem xét cấp Giấy chứng nhận VSATTP nếu có hợp đồng thuê hợp pháp và duy trì quyền sử dụng hợp pháp mặt bằng trong suốt thời gian hoạt động.

Không giống một số ngành nghề kinh doanh có điều kiện quy định cứng thời hạn thuê tối thiểu, đối với Giấy chứng nhận VSATTP, pháp luật không ấn định một mốc thời hạn thuê cụ thể. Tuy nhiên, TinLaw khuyến nghị cơ sở nên:

• Có hợp đồng thuê địa điểm hợp pháp, còn hiệu lực tại thời điểm nộp hồ sơ;
• Ưu tiên thời hạn thuê còn lại tương đối dài (tốt nhất tương ứng với thời hạn hiệu lực 3 năm của Giấy chứng nhận) để tránh phải thực hiện thủ tục thay đổi địa điểm, xin cấp lại giấy giữa chừng;
• Duy trì quyền sử dụng hợp pháp mặt bằng trong suốt thời gian Giấy chứng nhận còn hiệu lực. Nếu thay đổi địa điểm sản xuất, kinh doanh trong thời gian này, cơ sở bắt buộc phải làm thủ tục cấp lại giấy chứng nhận. Bạn có thể tham khảo chi tiết tại bài viết cấp lại giấy phép an toàn thực phẩm của TinLaw.

Lưu Ý Trong Quá Trình Thẩm Định Cơ Sở Vật Chất

Cơ sở cần chuẩn bị đầy đủ trang thiết bị, vệ sinh sạch sẽ và sắp xếp đúng nguyên tắc một chiều trước ngày thẩm định; đoàn thẩm định sẽ kiểm tra thực tế đối chiếu với hồ sơ đã nộp, nên mọi thông tin kê khai cần khớp với hiện trạng cơ sở.

Sau khi hồ sơ được xác nhận hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền sẽ cử đoàn thẩm định đến kiểm tra thực tế tại cơ sở. Để buổi thẩm định diễn ra thuận lợi, cơ sở cần lưu ý:

• Đối chiếu thực tế với hồ sơ đã kê khai: Diện tích, công suất, bố trí khu vực thực tế phải khớp với Bản thuyết minh cơ sở vật chất đã nộp trong hồ sơ;
• Vệ sinh sạch sẽ toàn bộ khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản trước ngày thẩm định, không để tồn đọng rác thải, nguyên liệu hết hạn;
• Sắp xếp trang thiết bị theo đúng nguyên tắc một chiều, tránh tình trạng khu vực nguyên liệu sống và thực phẩm chín, thành phẩm đặt lẫn nhau;
• Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu, hóa đơn, chứng từ mua bán để xuất trình khi đoàn thẩm định yêu cầu;
• Đảm bảo người trực tiếp sản xuất, kinh doanh có mặt và có đầy đủ giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm;
• Không tự ý thay đổi thiết kế, công năng khu vực sản xuất sau khi đã nộp hồ sơ mà chưa thông báo, tránh tình trạng thực tế không khớp với hồ sơ khiến đoàn thẩm định đánh giá “không đạt”.

Nếu kết quả thẩm định “Không đạt”, cơ sở sẽ được đoàn thẩm định ghi rõ nội dung cần khắc phục và có thời hạn để hoàn thiện trước khi được thẩm định lại — quá trình này sẽ làm kéo dài đáng kể thời gian nhận được Giấy chứng nhận. Bạn có thể xem thêm mốc thời gian xử lý hồ sơ cụ thể tại bài viết thời hạn giấy phép VSATTP của TinLaw.

Việc chuẩn bị đúng và đủ điều kiện cơ sở vật chất ngay từ đầu là yếu tố quyết định giúp cơ sở đạt kết quả thẩm định ngay từ lần đầu tiên, tránh mất thời gian và chi phí khắc phục, thẩm định lại. Nếu bạn chưa chắc chắn cơ sở của mình đã đáp ứng đủ điều kiện hay chưa, hoặc cần hỗ trợ khảo sát, tư vấn khắc phục trước khi nộp hồ sơ, hãy tham khảo dịch vụ xin giấy phép an toàn thực phẩm của TinLaw. Bạn cũng có thể tham khảo thêm các bài viết đối tượng phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, thẩm quyền cấp giấy phép VSATTP và chi phí xin giấy phép VSATTP để chuẩn bị đầy đủ trước khi thực hiện thủ tục.

Liên hệ Công ty Luật TinLaw qua hotline 0766083966 để được tư vấn, hỗ trợ nhanh chóng và chính xác.